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光吃素降不了三高

發布時間:2018-12-18 來源:人民網 作者:莫 鵬 審核:

  在“三高”的風險因素中,高脂飲食是重要一項。因此,不少人認為,只要堅持吃素,就能遠離“三高”。但其實這種說法是種誤區,既不科學,更不利于健康。

  長期吃素容易引起體內B族維生素缺乏,特別是維生素B1、B2、B6等在蛋、奶、魚、肉中含量豐富,若體內缺乏這些營養素,反而會影響糖、脂代謝及能量消耗,嚴重者還可能導致動脈硬化。此外,長期吃素會令體內缺乏蛋白質、鐵、鋅等,造成營養失衡。

  面對“三高”患者,醫生都會建議清淡飲食,但清淡飲食不等于完全吃素,甚至魚、肉、蛋、奶一點不都沾。正確的飲食標準是少油、少鹽、少糖,這不是完全吃素能夠解決的。比如,在烹飪素菜時放了大量油、鹽、醬、糖,做成仿葷素菜、油炸素菜等,對控制“三高”顯然起不到作用。脂肪不僅存在于肉類食物中,瓜子、芝麻、花生等植物性食物中也含較多脂肪。所以,常年吃素未必不得“三高”。另外要提醒的是,“三高”還與久坐、吸煙、飲酒、熬夜、作息不規律、情緒不穩定等有關,過度強調飲食調節而忽略其他,效果也會打折。

  素食的確有益健康,但過猶不及,清淡飲食應遵照以下原則:

  1.少油、少鹽、少糖的關鍵之一是烹飪方法。做素菜時,也應特別注意控制用油、用鹽及用糖量,優質植物油或橄欖油每天攝入量為25~30克,鹽每天攝入5克,糖攝入每天20克以內。

  2.攝入足夠的蛋白質。偏素飲食者需堅持每天一個煮雞蛋和一杯脫脂牛奶,要多吃黃豆、豆腐、豆干或其他豆制品,以及各種谷物雜糧,提高蛋白質的攝入量。

  3.蔬菜要吃夠、水果要適量。每天吃1斤左右的新鮮蔬菜,建議多吃深色蔬菜,如油菜、菠菜、生菜、空心菜、西蘭花等。水果有助于保證維生素和微量元素的攝入,但要注意糖分問題。推薦的水果有橙子、火龍果、彌猴桃、柚子等,總攝入量控制在200~300克左右。

  4.可食用一些魚、蝦、雞胸肉。魚和蝦含有的不飽和脂肪酸,可起到調節血脂、防止動脈硬化的作用,建議2~3天吃一次魚肉或蝦肉,每次攝入100~150克。雞胸肉所含的脂肪和熱量明顯低于其他部位,且蛋白質含量高、肌纖維短,易被人體吸收,建議每次吃50~100克。還可食用適量瘦肉,因為紅肉中含有豐富的血紅素鐵,是人體補血必備,建議每周1~2次,每次攝入50克左右。

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